장인의 빵 만들기 운동은 전 세계 가정에서

장인의 빵 만들기 운동은 전 세계 가정에서 번성하고 있지만 사워도우의 핵심은 여전히 ​​샌프란시스코에 있습니다.

James W Marshall이 1848년 샌프란시스코 북쪽 언덕에서 금을 발견했을 때 엄청난 규모의 이주가 촉발되었습니다.

1년 안에 미국 전역과 전 세계에서 수만 명의 이민자들이 의류와 같은 기본 필수품을 들고 캘리포니아 도시와 그 주변으로 이주했습니다. 목공 도구; 그리고 커피, 설탕, 밀가루.

장인의 빵

그러나 도시 역사의 한 부분이 될 단골 품목이 있었습니다. 바로 빵을 위한 전채였습니다.

장인의 빵

사워도우를 굽는 것은 인내심과 존재감을 줄 수 있는 놀라운 기회입니다.
영양이 부족한 곳에서 빵 스타터(자연적으로 발생하는 박테리아와 효모를 사용하여 발효시킨 반죽)는 캘리포니아 골드 러시 동안 소중한 소유물이었으며 광부들은 칙칙한 밀가루를 영양가 있고 맛있는 빵으로 바꿀 수 있었습니다.

어쩐지 빵이 다른 곳보다 더 고소하고 고소해서 샌프란시스코 사워도우가 탄생했습니다.

170여 년이 지난 지금, 샌프란시스코는 사워도우 빵의 대명사가 되었습니다.

고객은 도시 미션 디스트릭트의 Tartine Bakery에서 갓 구운 빵을 먹기 위해 매일 줄을 섭니다. 그리고 샌프란시스코의 유명한 “Painted Ladies” Victorians 바로 서쪽에 있는 통곡물 사워도우 베이커리이자 독립 커피숍인 The Mill에서.

현지 시장에 가면 Bay Area의 Acme Bread와 Semifreddi의 사워도우 바게트가 가득 담긴 바구니를 찾을 수 있습니다.

또는 피셔맨스 워프(Fisherman’s Wharf)의 관광 중심지에 있는 부댕 베이커리(Boudin Bakery)에 들러 베이커리 자체 사워도우 빵을 조각내어 김이 나는 클램 차우더를 제공합니다.

“현장 대피”의 도래와 함께 장인의 빵 만들기 운동은 이제 전 세계 가정에서 번성하고 있지만 사워도우 빵 굽기의 중심은 여전히 ​​샌프란시스코에 있습니다.

“Sourdough는 샌프란시스코에서 매우 풍부한 역사를 가지고 있습니다.” Josey Baker Bread의 설립자이자 그가 만든 제품을 굽고 판매하는 Mill의 유흥사이트 공동 소유주인 Josey Baker가 말했습니다.

“많은 사람들이 그것이 이곳에서 발명되었거나 샌프란시스코가 당신이 만들 수 있는 유일한 곳이라고 오해하고 있지만.” 어느 쪽도 사실이 아니라고 베이커는 말합니다.

도시의 가혹한 안개가 사워도우의 맛을 결정짓는 역할을 하여 샌프란시스코에만 존재하는 일종의 야생 박테리아를 키운다는 소문이 있습니다.

클론다이크 골드 러시(Klondike Gold Rush)를 위해 알래스카 북부와 캐나다로 향하는 캘리포니아 광부들이 사워도우 스타터를 가져왔다는 사실도 있습니다.
그들은 효모를 활성 상태로 유지하기 위해 추운 밤에 스타터를 실제로 껴안았기 때문에 “사워도우”라는 별명을 얻었습니다.

이 사람들은 신선한 빵으로 유명해졌으며 그 과정에서 자신의 영양을 보장했습니다. more news

다음은 샌프란시스코에서 가장 오래 지속 운영되는 비즈니스로 여겨지는 Boudin Bakery로,

Marshall이 Sutter’s Mill에서 금을 발견한 지 불과 1년 후인 1849년에 처음 문을 연 이래로 사워도우 빵 한 덩어리를 만들어 왔습니다.