우리에게 있어, 격식을 차리지 않는 것은 위대함의 일부이다.

우리에게 있어, 격식을 차린다는 것은?

우리에게 있어, 격식

그런 촌스러운 변덕이 그 식당의 거칠고 준비된 매력의 핵심이다. 신씨는 “바코아는 모든 사람이 경영하고 싶어 하는
식당이고 너무 만족스러운 요리이기 때문에 모두가 먹고 싶어 하는 식당”이라고 말했다. “그들은 주로 현지인들을 위해
요리하기 때문에 문화를 모르는 외부인의 렌즈를 통해 요리할 필요가 없습니다.”

푸에르토리코의 시골 생활은 종종 호게라스와 함께 코키나오스라고 불리는 일상적인 요리 외식을 중심으로 만들어진다.
그것들은 길가의 판잣집인 친초로스(Chinchorros)로 상업화되었는데, 포곤(fogon)으로 요리된 향긋한 스낵(알카푸리아,
엠파나다 등)을 만든다. 주말 의식은 친초레오(친초레오)에서 친초로(대부분 모두가 술을 대접한다)까지 기어가며 즐기는 술집이다.

우리에게 있어, 격식을 차리지 않는 것은 위대함의 일부이다.
마리찰은 “대부분의 사람들은 바코아를 미화된 친초로라고 부르며 나는 그런 방식이 좋다”고 말했다. “우리에겐, 격식을
차리지 않는 것이 위대함의 일부입니다.”

우리에게

바코아의 부엌은 전통적으로 타이노 섬의 원주민들이 사용하는 점토와 돌 격자로 포곤을 증폭시킨다. 메뉴는 물론 계절에 따라 다르지만, 이웃 농장에서 온 토끼도 포함될 수 있다. 아니면 구운 차요테나 호박을 올리브 기름으로 두르고 발효된 캐슈리코타로 튀긴 것일 수도 있다. 그리고 바라건대, 섬의 아프리카 뿌리를 향해 고개를 끄덕이는 고구마 디저트인 카수엘라(나는 고구마를 싫어하지만 그 디저트를 밤새도록 먹을 수 있었을 것이다)가 있다.

바코아의 부렌 요리의 지속과 재 대중화는 푸에르토리코에서 가장 존경받는 요리사 마리아 돌로레스 데 헤수스에 따르면, 타이노와 접촉하기 전에 주로 부렌 요리를 하는 부렌 레스토랑을 운영하는 푸에토리코와 관광객들에게 승리라고 한다. “저는 젊은 세대들이 오래된 전통과 오래된 현실, 오래된 진실과 연결되는 것을 보는 것이 매우 만족스럽습니다,” 라고 그녀가 제게 말했습니다.

바코아의 가장 매력적인 지표는 또한 그것의 가장 부정확한 것이다: 아이들이 질주할 때의 구덩이와 기쁨의 데시벨이다. 대부분의 고급 식당이나 힙스터 식당과는 달리, 바코아는 식사가 아닌 연회를 제공하기 때문에 가족이나 다른 큰 파티를 위한 곳이다.

“어떤 가족이라도 갈 수 있습니다. 200달러가 아니에요 산에서 바코아 같은 아침 식사인 엘 프실리오를 운영하는 크리스탈 디아스는 “아주 멋진 경험이지만 가격이 적당하다”고 말했다.